[1] gekochtes Bauchfleisch vom Schwein
Kesselfleisch oder Wellfleisch, im Schwäbischen auch Siedfleisch, im fränkischen Schipf, Schüpf oder Spint, in Norddeutschland auch Steg oder Stegfleisch, nennt man das gekochte Bauch- und Kopffleisch sowie teilweise die Innereien vom Schwein. Es wird traditionell unmittelbar nach der Schlachtung in einem Kessel zubereitet. Mit weiteren Zutaten wie frischer Blut- und Leberwurst ist es Bestandteil der Schlachtplatte.
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Wort | Synonyme |
Wellfleisch | Kesselfleisch |
Wellfleisch | Stegfleisch |
Wellfleisch | Steg |
Wellfleisch | Spint |
Wellfleisch | Siedfleisch |