Gliadin - DDDEasy
Wortinformationen
Artikel: das
Wort: Gliadin
Typ: Substantiv
Silbentrennung: Gli•a•din
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DIE: 10 051
DAS: 918 Ausnahmen
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Gliadin Wiki
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Lizenz: Public domain
Bild:Wikimedia
Wortbeschreibung : Wikipedia
Als Gliadin werden alle Reserveproteine des Weizens bezeichnet, die in Ethanol löslich sind. Sie werden je nach Löslichkeitsverhalten in α-/β-, γ- und ω-Gliadine eingeteilt. Die α-/β- und γ-Gliadine sind als Antigene für die Zöliakie beim Menschen verantwortlich, aber auch die ω-Gliadine können Auslöser für allergische Reaktionen werden.