Süßungsmittel sind natürliche oder synthetische Zuckerersatzstoffe (Zusatzstoffe), die Lebensmitteln mit einem gewissen Zuckergehalt einen süßen Geschmack geben oder als Tafelsüßen verwendet werden.
Zucker gelten lebensmittelrechtlich nicht als Süßungsmittel, da sie keine Lebensmittelzusatzstoffe sind.