Dehydrogenasen sind Enzyme, die ihr Substrat durch Abspaltung von Wasserstoffanionen (formal H−) oxidieren. Sie sollten nicht mit den Dehydratasen verwechselt werden, welche Wasser abspalten. Dehydrogenasen gehören zur Gruppe I (Oxidoreduktasen) der EC-Klassifikation, sie belegen die beiden Unterklassen EC 1.1.1.- und EC 1.1.2.-. Die Elektronen und der abgespaltene Wasserstoff werden auf Cofaktoren wie NAD+ oder FAD übertragen.