Stärke ist eine organische Verbindung. Sie ist ein Polysaccharid mit der Formel ₙ, das aus α-D-Glucose-Einheiten besteht.
Das Makromolekül zählt daher zu den Kohlenhydraten.
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Aus heutiger Sicht mag das wie eine ölige Verkleisterung der Wirklichkeit aussehen.
Im Ofen finde aufgrund der langen Erhitzung eine sogenannte Verkleisterung des Mehls statt.
Wer sich dieser Mühe nicht unterziehen möchte, reduziert sich zwangsläufig auf schönes Wortgeklapper, das allseits sehr beliebt und angesagt ist, aber nur der Verschleierung und Verkleisterung dient, und somit dem Gegenteil von Wahrheit.
«In einem separaten Raum werden vom Lieferanten bezogene Teiglinge gebacken, im Ofen findet aufgrund der langen Erhitzung eine sogenannte Verkleisterung des Mehls statt», heißt es zu den Details.
«Backen bedeutet, dass es bei einer Kerntemperatur von rund 70 Grad zu einer Verkleisterung von Eiweiß kommt.
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FAQ
royoer1990Wecher Artikel hat Verkleisterung? die
morlop1996Wie sind Silben und deren Trennung in der deutschen Sprache für Verkleisterung? Ver•kleis•te•rung