[1] : Alliin ist ein Sulfoxid, das ein natürlicher Bestandteil von frischem Knoblauch ist. Es ist ein Derivat der Aminosäure Cystein.
Alliin ist eine nicht-proteinogene, schwefelhaltige Aminosäure. Erstmals 1950 von den Schweizer Chemikern A. Stoll und E. Seebeck beschrieben, ist Alliin ein natürlicher Inhaltsstoff von verschiedenen Laucharten, wie Bärlauch und vor allem Knoblauch.