Duxelles - DDDEasy
Wortinformationen
Duxelles Definition
[1] : Duxelles ist eine fein gehackte Mischung aus Pilzen oder Pilzstielen, Zwiebeln oder Schalotten, Kräutern wie Thymian oder Petersilie und schwarzem Pfeffer, in Butter gebraten und zu einer Paste zerdrückt.
Duxelles Wiki
Author: Jerry Pank
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Bild:Wikimedia
Wortbeschreibung : Wikipedia
Duxelles ist eine würzige Farce aus sehr fein gehackten, pürierten oder gemahlenen Pilzen. Der Pilzsaft wird mittels einer feinlöchrigen Kartoffelpresse oder eines Tuches ausgepresst. Er kann dem Endprodukt wieder zugesetzt werden. Die Zutaten werden in Butter oder Speiseöl geschmort, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Sie kann mit Madeira, Knoblauch, Saurer Sahne oder Petersilie ergänzt werden. In manchen Rezepten spielen auch gehacktes Rauchfleisch, Tomatenmark und dicke Kraftsauce (Demiglace) zur Bindung eine Rolle.
