[1] : Thiaminase ist ein Enzym, das Thiamin in zwei molekulare Teile abbaut oder zerlegt. Der alte Name war "Aneurinase". Es gibt zwei Arten: Thiaminase I in der Medizinischen Überschrift der US-amerikanischen National Library of Medicine Thiaminase II in der M
Thiaminase heißen Enzyme, die in mehreren Bakterienarten, in manchen Fischen und in Pflanzen wie Adlerfarn (Pteridium aquilinum) vorkommen. Die Enzyme, wenn auf Dauer zusammen mit der Nahrung aufgenommen, können das Vitamin B1 (Thiamin) in der Nahrung zerstören und zu Mangelerscheinungen (Hypovitaminosen) und damit zu Krankheiten wie Beri-Beri führen. Kochen zerstört Thiaminase.