Ein Polierstahl ist ein Werkzeug zum Glätten der Schneide von Werkzeugen und Messern. Polierstähle sind meist aus hochfestem und sehr hartem Stahl gefertigt, haben eine hochglänzende Oberfläche und sind oft zusätzlich mit einem Überzug aus Chrom versehen, mit der über das zu polierende Material gerieben/gestrichen wird. Dieses wird hierdurch so weit geglättet, dass es selbst Glanz annimmt. Der Grat einer Klingenschneide wird aufgerichtet und das Material erfährt durch Verfestigung eine höhere Härte.