Als metallurgische oder berg- und hüttenmännische Probierkunst bezeichnet man im Hüttenwesen die Kenntnis und die Anwendung von Mitteln und Verfahren, um bei Mineralien und bei Produkten der Schmelzhütten in kurzer Zeit die Inhaltsstoffe zu bestimmen. Die Probierkunst ist der Vorläufer der analytischen Chemie und wird auch Dokimastik genannt, abgeleitet von Dokimasie. Im alten Athen war dokimasía die Prüfung der Befähigung athenischer Bürger zur Ausübung öffentlicher Ämter.