[1] : Kassler oder Kasseler in der deutschen Küche ist der Name eines gesalzenen und leicht geräucherten Schweinefleischstücks, ähnlich dem britischen Gammon. Es kann heiß oder kalt geräuchert werden.
Das Kasseler oder Kassler, in Österreich Selchkarree oder Geselchtes, in der Schweiz geräuchertes Rippli, ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch. Hergestellt wird Kasseler aus dem Rippenstück (Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch), dem Schweinenacken (Kasseler Kamm), der Schulter (Kasseler Blatt) und dem Bauch.