Gummiharze sind Mischungen von Harzen mit Gummi, Harzextrakten, Bitterstoffen. Sie stammen - wie speziell der Kautschuk - aus dem Milchsaft bestimmter Pflanzen. Sie enthalten neben einem wasserlöslichen Gummianteil auch in Alkohol lösliche Naturharze und ätherische Öle. Es handelt sich um kompliziert zusammengesetzte Substanzgemische.
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