Interferone sind Proteine oder Glykoproteine, die eine immunstimulierende, vor allem antivirale und antitumorale Wirkung entfalten .
Sie werden als körpereigene Gewebshormone in menschlichen und tierischen Zellen gebildet, vor allem von Leukozyten und Fibroblasten. Eine ähnliche Funktion bei Pflanzen erfüllen die Phytoalexine.